主食材:
牛腩 500克白萝卜 1根(约300克)辅料:
生姜 3片大葱 1根八角 2颗香叶 2片桂皮 1小段干辣椒 3个(可选)调料:
料酒 30毫升生抽 20毫升老抽 10毫升冰糖 20克盐 5克食用油 适量烹饪步骤第一步:牛腩焯水将牛腩切成3厘米见方的块,放入冷水中,加入10毫升料酒和几片姜片。大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟。这一步可以有效去除牛腩的腥味和杂质,让牛腩更加干净,为后续烹饪打下基础。
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第二步:炒糖色锅中加入适量食用油,放入冰糖,小火慢慢加热,直到冰糖融化并变成红棕色的糖色。糖色是这道菜的关键,它不仅能给牛腩上色,还能增加菜肴的风味。注意火候不要太大,否则糖色会发苦。
第三步:煸炒牛腩将焯好水的牛腩块放入锅中,快速翻炒,让牛腩均匀裹上糖色。加入剩余的料酒、生抽和老抽,继续翻炒均匀,让牛腩充分吸收酱汁的味道。这一步可以让牛腩的表面形成一层美味的酱汁,增加菜肴的香气。
第四步:炖煮牛腩在锅中加入适量热水,没过牛腩即可。放入生姜、大葱、八角、香叶和桂皮,大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖是关键,这样可以让牛腩炖得更加软糯入味,同时也能让香料的味道充分渗透到牛腩中。
第五步:加入白萝卜当牛腩炖至八分熟时,加入切好的白萝卜块。白萝卜可以吸收牛腩的汤汁,变得软嫩多汁。继续小火炖煮15-20分钟,直到白萝卜变得透明,牛腩也完全炖熟。
第六步:调味出锅最后根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀后即可出锅。这道白萝卜焖牛腩就完成了,牛腩软糯,萝卜鲜甜,汤汁浓郁,每一口都是满满的幸福感。
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